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関東風さくら餅

関東のさくら餅は別称「長命寺」と呼ばれ、小麦粉ともち米粉を混ぜた生地を 薄く焼いて、餡を巻いたもの。なじみ深いもちもちの桜もちは別称「道明寺」と呼ばれ、 道明寺粉と呼ばれるもち米粉で作られています。

関東風さくら餅

材料

分量
  • 白玉粉
    １０ｇ
  • 薄力粉
    ６０ｇ
  • 水
    １００cc
  • 砂糖
    小さじ２
分量
  • 練あん
    １５０ｇ
  • 桜の葉の塩漬け
    １０枚
  • 食紅
    少量
  • サラダ油
    少量
作り方
  1. 桜の葉の塩漬けは水にさらして塩抜きし、よく水気をきっておく。
    練あんは１０等分に分け、１個ずつ丸めておく。
  2. ボウルに白玉粉と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら白玉粉の粒がなくなるまでよく溶かし、そこへ薄力粉を加えよく混ぜる。
    生地にダマがなくなったら、食紅をごく少量加え、よく混ぜて色づけする。
  3. 熱したフライパンに薄く油を引き、直径６～８センチ程度の丸になるよう生地を流し入れ、お玉の底で薄く伸ばす。
    焼き色がつかないように両面を焼き、全部で１０枚分になるように焼く。
  4. 生地の熱がとれたら、１の餡を巻き、最後に桜の葉を巻いて出来上がり。