もちもち蓮根しんじょ

蓮根しんじょに白玉粉を加えて、よりもちもちの食感に。

材料

分量

分量

作り方

蓮根は泥を落とし、皮を丁寧に剥いておく。
鍋に水を入れ沸騰させお酢を少し加え、そこへ蓮根を入れて竹串が通るくらいまで加熱する。
茹で上がった蓮根は、熱がとれたら摩り下ろし、残った最後の方は包丁で細かくたたく。
ボウルに白玉粉を移し、水３０ccを加えてよく溶いておく。
１の摩り下ろした蓮根に小麦粉、卵白、溶いた白玉粉を加え、よく混ぜる。
160℃くらいの油に、２のタネをスプーンですくって入れて揚げる。焦げないように注意する。
色も良く、火が通ったらキッチンペーパーの上に取り上げる。
鍋に水１カップ、めんつゆ、みりんを加え火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉を適量加え、とろみをつける。
揚がった３を器に盛り、上から４のあんをかけ、お好みで薬味などを添えて出来上がり。